Un verano para comérselo entre brasas, ostras y ensaimadas

Los sabores del verano despiertan nuestra memoria. Entramos en una temporada en la que podemos alcanzar la felicidad con un albaricoque maduro en la plaza del pueblo, una ración de pescaíto frito en la playa, un helado, una carne tocada por la fuerza de las brasas, unos jugosos guisantes lágrima, unas ostras que encierran los secretos del mar… Y una sobremesa que se extiende. Cosas simples.

Este número Especial Gastronomía de El País Semanal reúne propuestas esenciales y elaboradas con calma, de los escabeches a las ensaimadas de Mallorca. Del afán perfeccionista de Borja Ordoño en Ultramarinos Marín, en Barcelona, a los vinos que descubren el paisaje de Italia. Y, como colofón, 50 tapas para saborear España, un viaje por las barras y mesas donde disfrutar desde las anchoas de Santoña al ximo, pasando por el pulpo seco y la tortillita de camarones. Puro placer.

GUÍA: 'España en 50 tapas'

Anchoas, berenjenas de Almagro, cachuelas, mojama, chistorra... Una variedad gastronómica que merece el viaje.

Las ostras de Cancale

La pequeña localidad bretona es, desde tiempos remotos, uno de los grandes santuarios de este molusco

Un toque de color y fantasía

Amarillas, blancas, azules o moradas, las flores comestibles son alimento para el paladar, la vista y el alma

El arte de comer sencillo

Comida y conversación con el arquitecto David Chipperfield, su hija Celeste, directora de Casa RIA, el chef Iago Pazos y el proveedor David Sueiro

Ultramarinos Marín: con los pies en la tierra… y en el mar

En Barcelona, un milagro gastronómico: comer lo de siempre como nunca. El anfitrión en esta tasca ilustrada es Borja
Ordoño

Sabor a verano nuevo

Frescas, sanas y con un toque de sofisticación, estas infusiones de ciruela, mango, cereza o melón son la moderna sublimación de clásicos

Para freír bien hay que venir al sur

Chefs expertos hablan de piezas de pescado, harinas, aceites y temperaturas perfectas.

Tamaño natural

En una esquina del madrileño barrio de Usera abrió hace
medio año Nato Robata & Tapas Bar, un pequeño espacio de gastronomía nipona

RELATO: 'Un verano de albaricoques', por Maria Nicolau

Todos los recuerdos del estío y de la vida entera se concentran en la dulce carne de una fruta mordida de pie
un día de mercado en la plaza del pueblo

Italia es una bota

Mal conocidos (y a menudo peor apreciados), la calidad de los vinos transalpinos no tiene discusión.

Marta Cortizas, sumiller de El Celler de Can Roca: “El vino es geografía, historia, climas, suelos”

Lo suyo era el arte y la moda, pero sus caminos y los del vino acabaron cruzándose. Hoy, es además la campeona de España de la especialidad.

Le Baron Rouge, el bar perfecto está en París

Charcutería francesa, ‘rillettes’ de oca o cangrejo, tartar de algas y una buena copa de vino. Es el plan culinario ideal para un domingo en la capital francesa.

Cinco sencillas recetas de escabeches

Nació como técnica de conservación a base de vinagre y aceite y se quedó en el recetario por su sabor y versatilidad. De pescado, carne, ave o verduras, hoy celebramos el escabeche en todo su esplendor.

El ‘steak tartar’ que triunfa en Barcelona

Elaborado en un recipiente con forma de cabeza de buey y lleno de nuevos matices, el ‘steak tartar’ del restaurante barcelonés Sintonia se ha convertido en un fenómeno.

El tesoro secreto de la miel milenaria

Aluariça es un proyecto que conserva las construcciones que protegían a las abejas en la Edad Media y algunos denominan apicultura heroica.

Cuatro recetas de bebidas frías sin alcohol

Frescas, sanas y con un toque de sofisticación tanto en su preparación como en su paladar, estas infusiones de ciruela, mango, cereza o melón son la moderna sublimación de clásicos veraniegos como los granizados, los cócteles sin alcohol o el té frío.

Historias de la ensaimada

Es el emblema gastronómico de Mallorca, donde nació y donde aún se debate su verdadero origen…, aunque algunos lo tienen claro

Terruño de fuego

Anaí Meléndez volvió a Nava del Rey para montar Caín, un restaurante alrededor de las brasas y el producto local, comprometido con el territorio y con sus gentes.

EL COMIDISTA |'Dame la buena, quédate con la mejor', por Mikel López Iturriaga

Los incontables concursos de hamburguesas, ensaladillas, croquetas o pinchos son una plaga en la gastronomía contemporánea…, aunque todos ganan con ellos.

MANERAS DE VIVIR | 'El problema de la comida', por Rosa Montero

Tan dañinas son las figuras huesudas y cadavéricas de algunas modelos como las lorzas colosales

LA IMAGEN DE MILLÁS | 'No durará mucho'

PAMPLINAS | 'La palabra banquete', por Martín Caparrós

Una comida que no quiere satisfacer, sino abrumar, proclamar que el que la ofrece tiene tanto que ofrecer